Laissons à Marc Rivière le soin de nous présenter les Pouloïos :
« L'idée de la faire revivre, m'était venue en relisant une monographie de Gabriel Laplagne qui mentionnait l'existence d'une " Joyeuse compagnie de la Pouloïo " dans les années 1850 et qui donnait les statuts en gascon.»
« Au cours du repas du jazz, en 2000 je crois, nous en avions parlé entre organisateurs et tous avaient adhéré à cette idée, nous avons pensé que l'association avec la flamme conviendrait parfaitement puisqu'il était de tradition de servir un dindon à la broche au cours du repas de vendanges dans de nombreuses maisons de Montesquiou.»
« En 2001 nous avons servi des dindons à la broche au cours du repas et en 2002 nous avons fait redémarrer la joyeuse compagnie avec intronisations… elle compte aujourd'hui, environ 75 membres.»